500
1
20
|
g
g
|
Zanderfilets, frisch; (1)
Zitrone
Butter; (1)
|
|
FISCHFARCE
200
2
250
|
g
g
|
Zanderfilets, frisch; (2)
Eiweiss
Weisse Trauben
|
|
STREUSEL
50
50
10
400
80
20
|
g
g
g
ml
g
ml
|
Butter; (2)
Weissmehl
Zucker
MMMMM---------------------------------SAUCE------
-
Rotwein
Butter; (3)
Himbeeressig
MMMMM--------------------------------QUELLE------
-
- Nach P. Bischofberger
- in Menüzauber im -
- Appenzeller Land, 1993 -
- ISBN 3-85882-078-4 -
- erfasst von Rene Gagnaux
|
|
Zubereitung:
Zanderfilets (1) sauber dressieren und die Haut entfernen, mit dem
Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Bratgeschirr
mit Butter (1) ausbuttern. Die Zanderfilets (2) ebenfalls sauber
dressieren, die Haut entfernen und durch die feinste Scheibe des
Wolfes drehen. Eiweiss leicht anschlagen und unter die Fischmasse
ziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Trauben halbieren und
entkernen, unter die Fischmasse ziehen. Die Zanderfilets (1) mit
dieser Masse einseitig belegen und in gebuttertes Geschirr setzen.
Butter (2), Mehl und Zucker zusammen reiben, bis kleine Klümpchen
entstehen (Streusel), damit die mit der Farce belegten Fischfilets
bestreuen. Wenig Wasser in die ofenfeste Platte geben und so im 200
Grad C warmen Backofen ca. 6 Minuten garen. Inzwischen - bzw. vorher
- Rotwein um die Hälfte einkochen, Butter (3), eiskalt, zugeben und
unter kräftigem Rühren gut einschlagen. Himbeeressig zugeben, mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten: Sauce auf Teller geben,
Fisch darauf setzen. Dazu: Aprikosen-Kartoffeln, Lauch-
Kartoffelgratin oder Speckkartoffeln.
Stichworte:
Stichworte: Fisch
|