Zubereitung:
Zwiebel. Knoblauch, Möhre, Sellerie und Petersilienstengel waschen,
putzen und hacken. In einem nicht zu grossen, eher breiten Topf die
Butter zerlassen. Wenn sie aufschäumt, das Gemüse hineingeben und
etwas anschwitzen. Wenn alles gerade zu rösten beginnt, das
Hackfleisch hinzufügen und mit dem Kochlöffel zerteilen, so dass es
zerkrümelt und in kleinen Stücken brät - Vorsicht, es darf nicht
Wasser zu ziehen und zu kochen beginnen, denn dann wird es zäh!
Damit dies aber nicht passiert, muss der Topf breit sein, also eine
grosse Bodenfläche haben. Mit Rotwein ablöschen und demit den am
Topfboden angesetzten Bratensatz auflösen. Die Tomaten zunächst ohne
Saft dazugeben und mit dem Kochlöffel zerdrücken. Petersilienblätter
hacken und mit den abgegebenen Gewürzen hinzufügen. Kurz durchkochen,
dann die Hitze herunterschalten, den Deckel auf den Topf legen und
das Ragout ganz leise köchelnd etwa 1 Stunde schmoren. Ab und zu
umrühren und nachschauen, ob noch genügend Flüssigkeit da ist -
immer wieder nachgiessen (mit dem Saft der Tomaten oder der
Bratenflüssigkeit). Abschmecken. Kurz vor Ende der Kochzeit die
Spaghetti in Salzwasser knackig gar kochen, abgiessen und noch
feucht und dampfend in eine vorgewärmte Schüssel geben. Das Ragout
darüberschütten, auftragen und erst am Tisch wenden. Den Parmesan
dazu reichen.

Stichworte:

Stichworte: Saucen, Marinaden