Zubereitung:
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter
Wenden goldbraun rösten. Knoblauchzehen pellen und grob würfeln.
Chilischoten längs aufschlitzen, die Kerne entfernen und das
Fruchtfleisch sehr fein würfeln. Die getrockneten Tomaten in einem
Sieb abtopfen lassen, dabei das Öl auffangen. Die Tomaten grob
würfeln. Pinienkerne, Knoblauch, Chiliwürfel und getrocknete Tomaten
mit dem Schneidstab zerkleinern. Wasser, das Öl von den Tomaten und
das Tomatenmark dazugeben und alles zu einer Paste vermengen. Die
Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung
garen. Die Spaghetti abgiessen und dabei ca. 1/8 l (bezogen auf 4-6
Portionen) vom Kochwasser auffangen. Das Kochwasser (wie beim
klassischen Pesto) in eine grosse vorgewärmte Schüssel geben und mit
dem roten Pesto verrühren. Die Spaghetti sofort gut damit vermengen
und mit frisch gezupften Basilikumblättern servieren. Parmesan
dazustellen. Tip: Falls Sie gleich die doppelte Menge Pesto
zubereiten wollen: Er hält sich 6-8 Tage im Kühlschrank.

Stichworte:

Stichworte: Mehlspeisen, Nudeln