Zubereitung:
Die Butter vorsichtig schmelzen, etwas auskühlen lassen. Die
Marzipanrohmasse mit dem Eigelb verkneten, Vanillemark und
Salz zufügen, alles schaumig rühren (damit die Masse schön glatt
wird, ist es wichtig, dass beim Verkneten der Marzipanrohmasse mit
Eigelb das Eigelb nach und nach zugegeben wird. Anschliessend mit
dem Schneebesen schaumig rühren). Eiweiss und Zucker zu einem
cremigen Schnee schlagen. Ein Drittel davon mit der Marzipanmasse
angleichen, den restlichen Eischnee melieren (d.h. die
Marzipanmasse zuerst mit 1/3 der Eischnee vorsichtig verrühren und
erst dann den restlichen Eischnee unterrühren: sonst kriegt man es
nicht sauber vermengt). Das gesiebte Mehl und anschliessend die
flüssige Butter vorsichtig untermelieren. Ein Drittel der Masse
in eine gefettete Springform (Durchmesser 26 cm) geben, die
Hälfte der Halbbitterkuvertüre darauf verteilen. Ein zweites Drittel
einfüllen, glattstreichen und die restliche Halbbitterkuvertüre
einstreuen. Mit der restlichen Masse bedecken und im vorgeheizten
Ofen bei 160 oC ca. 70 bis 80 Minuten backen. In der Form auskühlen
lassen. Erst dann stürzen, mit aufgekochter Aprikosenkonfitüre
bestreichen, mit 'gehobelter' Vollmilchkuvertüre garnieren.
('Gehobelte' Vollmilchkuvertüre: die Vollmilchkuvertüre
temperieren und dünn auf eine Platte streichen. Die Kuvertüre
fest, jedoch nicht hart werden lassen: mit einem Metallspachtel
schnell und ruckartig von der Platte schieben und die Torte damit
verzieren).

Stichworte:

Stichworte: Kuchen, Backwerk, Pralinen