Zubereitung:
Rote Bete waschen, 30 Minuten in siedendem Wasser garen. Fenchel
putzen, achteln. In 2 EL Olivenöl anbraten, Weißwein und 2 EL Sherry
Fino angießen. Bei kleiner Hitze 4 Minuten zugedeckt garen. Aus 4 EL
Olivenöl, Zitronensaft Sherry, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren.
Rote Bete schälen, Achteln, in die Hälfte der Marinade legen. Mit
wenig Kreuzkümmel würzen. Fenchel in die restliche Marinade legen.
Gemüse mindestens 2 Stunden darin ziehen lassen. Riesengarnelen im
restlichen Olivenöl braten. Mayonnaise mit zerdrückter Knoblauchzehe
und Sherry abschmecken. Schinkenscheiben halbieren. Alles zusammen
auf großen Tellern anrichten. Garnelen mit der Mayonnaise und den
Fenchel mit gezupftem Fenchelkraut garnieren. Tip: Fenchel schmeckt
auch prima mit grob geraffeltem Manchego-Käse.

: Quelle: Bäckerblume 20/98 :Notizen (**) : : :
Erfaßt von Lothar Schäfer : : (Lothar.Schäfer@ruhr-uni-
bochum.de) Stichworte: Länder, Menüfolge, Europa, Spanien, P4,
Vorspeise, :Notizen, (*), :, Quelle:, (**), Lothar, Schäfer, (Lothar,
Schäfer@ruhr-uni-boc, de), Erfaßt, von, Bäckerblume, 20/98

Stichworte: P4, Spanien, Vorspeise :Notizen (*) : :