Zutaten:
1 1/2 kg Spargel
20 Gramm Butter
Salz
1 Teel. Zucker
1/4 Ltr. Heisses Wasser
3 Hartgekochte Eier
2 Bund Petersilie
100 Gramm Butter

======================QUELLE======================
-- Erfasst *RK* 26.04.2000 von
-- Manfred

Zubereitung:
Spargel mit gehacktem Ei und zerlassener Butter findet sich in
vielen Variationen der internationalen Küche (siehe unser Rezept
Spargel flämische Art). Beim Helgoländer Spargel aber wird der
Butter ganz besondere Sorgfalt gewidmet. Sie soll frisch und würzig
sein wie Sommerbutter. In der Pfanne wird sie langsam gebräunt, bis
sie die goldbraune Farbe von Haselnüssen hat. (Daher nennt man diese
Buttersosse auch Haselnussbutter.) Sie vollendet das Aroma frischen
Spargels. Spargel waschen und abtropfen lassen. Vom Kopf her schälen.
Die holzigen Enden abschneiden. Butter in einem länglichen Topf
erhitzen. Spargel reinschichten. Mit Salz und Zucker bestreuen. Mit
Wasser übergiessen. Wasser aufkochen lassen. Spargel zugedeckt 30
Minuten dünsten lassen. In der Zwischenzeit Eier schälen. Eigelb vom
Eiweiss trennen. Beides getrennt fein hacken. Petersilie waschen und
hacken. Spargel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Auf
einer vorgewärmten Platte anrichten. In der Mitte längs einen
Streifen Eigelb darauf streuen. Zu beiden Seiten einen Streifen
Eiweiss und daneben je einen Streifen Petersilie. Butter in einer
Pfanne etwa 3 Minuten erhitzen, bis sie goldbraun ist. Butter über
den Spargel giessen und sofort servieren. Vorbereitung: 20 Minuten.
Zubereitung: 10 Minuten. Etwa 360 Kalorien /1506 Joule. Unser
Menüvorschlag: Vorweg Kerbelsuppe. Als Hauptgang Spargel
Helgoländer Art mit neuen Kartoffeln und hauchdünn geschnittenem
Holsteiner oder Ammerländer Katenschinken. Dazu schmeckt ein
Weisswein von der Mosel. Als Dessert servieren Sie Erdbeeren
Romanoff.

Stichworte: Menüfolge, Hauptgericht

Stichworte: Eierspeisen