Zubereitung:
Die Spargelenden grosßügig abschneiden, die Stangen schälen und
halbieren (etwa 10 cm lange Stücke). Spargel in kochendes Salzwasser
mit Zucker und Butter geben und etwa 15 Minuten kochen und abtropfen
lassen. Den Spargel ganz abkühlen lassen (wichtig, sonst geht der
Teig nicht blättrig auf). 15 Blätterteigplatten auseinanderlegen und
antauen lassen. Mascarpone, Orangenschalenaroma,
Schnittlauchröllchen, Salz und Pfeffer verrühren. 12
Blätterteigplatten auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jeweils
zu einem Rechteck (18x20 cm) ausrollen. Einen Teelöffel
Mascarponecreme in die Mitte geben. Jeweils 6 Spargelstücke
darauflegen. Die Teigränder mit Eiweiss bestreichen. Zuerst die
schmalen Teigränder über den Spargel klappen und die eingeklappten
Teigränder wieder mit Eiweiss bestreichen. Das Ganze zu Päckchen
aufrollen (Nahtstelle nach unten). Wichtig: Die Rander müssen gut
aneinandergedrückt werden, damit nichts herausläuft. Zum Verzieren
aus dem restlichen Blätterteig 12 lange Streifen schneiden, mit
Eiweiss bestreichen und als Schleife um die Päckchen legen. Mit
einem Hölzchen mehrmals einstechen und 15 Minuten ruhen lassen,
damit der Teig besser aufgeht. Eigelb und Sahne verquirlen und die
Päckchen damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen auf der
mittleren Schiene bei 225°C etwa 20-25 Minuten goldbraun backen.
Dazu: Sauce hollandaise, Blattsalat und Schinken. Tip: Die rohen
Spargelpäckchen sollten nicht zu lange vor dem Backen vorbereitet
werden, weil der Teig sonst durchweicht. Den Spargel können Sie aber
schon am Vortag kochen und dann kalt auf den Teig geben.

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