Zubereitung:
Die Spargelstangen schälen. Die Schalen waschen und daraus einen Sud
kochen. In einem grossen Topf etwa 1 l Salzwasser zum Kochen bringen
und die Schalen hineingeben; 15 Minuten kochen und absieben.

In der aufgefangenen Brühe den Spargel bissfest kochen, herausheben
und abtropfen lassen. Die Spargelköpfe in 3 bis 5 cm Länge
abschneiden, beiseite legen.

Die Stangen mit dem Sud gründlich pürieren - im Mixer oder mit dem
Pürierstab - und durch ein Sieb passieren. Zurück in den Topf geben.

Von der Sahne 3 El. abnehmen, den Rest unter den pürierten Spargel
mischen. Die Suppe bei kleiner Hitze auf ein Drittel einkochen
lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Vom Herd
nehmen.

Die 3 El. Sahne schlagen, mit den beiden Eigelb sowie dem
Zitronensaft vermengen und unter die Suppe rühren, nicht mehr kochen,
sonst gerinnt das Eigelb.

Die Weissbrotwürfel in der Butter anrösten, den Schinken zugeben und
erwärmen.

Kurz vor dem Servieren die Spargelspitzen unter die Suppe heben und
leicht durchwärmen. In vorgewärmte Teller geben, die Brotcroutons
mit den Schinkenstreifen zufügen und die Petersilie darüberstreuen.
* Gepostet von Joachim Meng (Jun. 1995) Erfasser: Joachim Datum:
17.08.1995 Stichworte: Suppe, Spargel, Creme, P4

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