Zubereitung:
1. Spargel am unteren Drittel schälen, Enden abschneiden, Stangen
schräg in 6 cm lange Stücke schneiden. Erbsen auspalen. Spargel und
Erbsen in kochendes Salzwasser geben, 5 Minuten garen. Sofort
abschrecken, gut abtropfen lassen. Schalotten pellen, fein würfeln.
Vanillemark aus den Schoten kratzen. 150 ml Sahne steif schlagen.
Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne unter Wenden goldbraun
rösten.

2. Ziegenkäse, Eigelb, Stärke, etwas Salz und Pfeffer mit den
Quirlen des Handrührers glattrühren. Mit einem feuchten Eßlöffel zu
8 glatten Nocken formen und in kochendes Salzwasser gleiten lassen.
Die Nocken auf kleinster Stufe in etwa 15-20 Minuten gar ziehen
lassen.

3. Inzwischen Schalotten in der Butter andünsten. Creme double,
restliche Sahne und Vanillemark dazugeben, etwa 3 Minuten leise
kochen, salzen, pfeffern. Spargel und Erbsen darin erhitzen.
Geschlagene Sahne unterheben, einmal kurz aufkochen lassen, mit den
gut abgetropften Nocken anrichten. mit Mandeln bestreuen. :ZubZeit
: 60 :Quelle : Essen&Trinken 4/97 :Erfasser : Sylvia
Mancini : : 975 kcal : : 4079
kJoule :Eiweiß : 21 Gramm :Fett : 85 Gramm
:Kohlenhydrate : 33 Gramm

Stichworte:

: O-Titel : Spargel-Erbsen-Ragout in Vanillesahne mit
Ziegenkäsenocken

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte