Zubereitung:
Aus den Knochen und dem Suppengrün wird eine starke Brühe gekocht
(ungefähr 0,6 l), durch ein Sieb gegossen und darin der zerkleinerte
Spargel weichgekocht. Aus 40 g Butter und Mehl wird eine helle
Mehlschwitze zubereitet und die Suppe damit eingedickt. Es wird
durch ein Haarsieb passiert, auf die Flamme zurückgestellt, Milch
zugegeben und aufgekocht. Die Suppe wird gewürzt. Die Semmel
schneidet man in kleine Würfel und brät diese in Butter goldgelb.
Vor dem Servieren gibt man das mit saurer Sahne verrührte Eigelb und
die gerösteten Brotwürfel in die Suppe. Es wird heiß serviert.

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