Zutaten:
2 Eier; hartgekocht
500 Gramm Weisser Spargel
Salz
Muskat
Zucker
Zitronensaft
250 Gramm Zuckerschoten; Zuckererbsen
150 Gramm Räucherlachs
Rote Pfefferkörner
BLATTSALATE
1 Bund Frühlingszwiebeln; -
-- feingeschnitten
Petersilie, frisch; fein
-- - gehackt
Kirschtomaten; nach
-- Belieben

========================== VINAIGRETTE ==========================
2 Teel. Dijonsenf
Salz
Zucker
Pfeffer
3 Essl. Himbeeressig; oder -
-- Weissweinessig
4 Essl. Olivenöl

======================QUELLE======================
VHS-Kochkurs - Deggendorf
99 - Helmut Moser - Spargel
-- Erfasst *RK* 18.06.1999 von
-- Petra Holzapfel -

Zubereitung:
Den Spargel schälen, im mit Salz, Zucker, Muskat und Zitronensaft
gewürzten Wasser nicht zu weich kochen. Die Stangen aus dem Wasser
nehmen und kalt stellen. Die Spargelköpfe abschneiden und den Rest
der Stangen schräg in kurze Stücke schneiden. Die Zuckerschoten
waschen und in Salzwasser kurz blanchieren, dann schräg halbieren.
Den Räucherlachs in Streifen schneiden. Blattsalate waschen und gut
ausschleudern. Für die Vinaigrette Essig, Senf, Salz und Zucker mit
dem Schneebesen verrühren, dann das Öl unterschlagen. Die
geschnittenen Spargelstangen, die Frühlingszwiebeln und die
Zuckererbsen unterheben und abschmecken. Salatblätter auf
Portionsteller geben, das marinierte Gemüse darauf anrichten. Mit
den Spargelköpfen, Ei, halbierten Kirschtomaten und Lachsstreifen
ansprechend garnieren. Petersilie und rote Pfefferkörner zum Schluss
darüberstreuen.

Stichworte:

Stichworte: Vorspeisen, Suppen