Zubereitung:
(*) Blech von 28 cm Durchmesser, reicht für 5 bis 6 Personen.
Spargeln grosßügig rüsten und die Enden um etwa 1/3 kürzen. In
Salzwasser mit der Butter und dem Zucker knackig kochen. Abtropfen
und abkühlen lassen. Den Blätterteig auswallen. Ein kalt abgespültes
Kuchenblech damit auslegen und einen schönen Rand formen. Den
Teigboden mit einer Gabel regelmässig einstechen. Mindestens zehn
Minuten kalt stellen. Die Kresse wenn nötig waschen und auf einem
Tuch sehr gut abtropfen lassen. Eier, Creme fraiche, Salz und
Pfeffer verrühren. Drei Viertel der Kresse untermischen, den Rest
beiseite legen. Den Guss auf dem Teigboden verteilen. Die Cherry-
Tomaten halbieren und leicht salzen. Zusammen mit den Spargeln
dekorativ auf dem Guss anordnen. Die Spargelquiche im auf 200 Grad
vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während
fünfunddreissig bis vierzig Minuten backen. Sollte die Oberfläche zu
schnell stark bräunen, mit Alufolie abdecken. Vor dem Servieren mit
der restlichen Kresse bestreuen.
20.03.2000 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.
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Stichworte: Kuchen, Backwerk, Pralinen