Zutaten:
800 Gramm Rinderhüfte
200 Gramm Durchwachsener Speck -
-- ohne Schwarte
Salz und Pfeffer
2 Teel. Butterschmalz
2 Essl. Mehl
2 Essl. Tomatenmark
2 Ltr. Fleischbrühe
4 Lorbeerblätter
8 Nelken
8 Wacholderbeeren
Einige Schw. Pfefferkörner
2 Zweige Rosmarin
Frischer Majoran
Rotwein

=================== APFEL-KARTOFFEL-KLÖSSCHEN ===================
2 Apfel
800 Gramm Kartoffelkloßmasse
Salz und Pfeffer

============================ ROTKOHL ============================
600 Gramm Tafelfertiger Rotkohl
-- (Glas)
1/2 Ltr. Johannisbeersaft
2 Essl. Preiselbeermarmelade

======================QUELLE======================
-- Erfasst *RK* 28.04.1998 von
-- Ulli Fetzer - SAT.1 TEXT

Zubereitung:
Den durchwachsenen Speck gut durchkühlen und in Stäbchen schneiden.
Rinderschulter waschen, trokkentupfen und mit dem vorbereiteten
Speck spicken. Mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in
einem Topf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Mehl und
Tomatenmark in das Bratfett geben, gut anrösten lassen und mit
Fleischbrühe und dem Rotwein aufgießen. Lorbeerblätter, Nelken,
Wacholderbeeren, schwarze Pfefferkörner, Rosmarin und gezupften
Majoran dazugeben und aufkochen lassen. Den Braten wieder in den
Topf geben und ca. 40 bis 50 Minuten darin schmoren lassen. Sauce
passieren und mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen Äpfel
schälen, Kernhaus entfernen, fein reiben und unter die
Kartoffelkloßmasse mengen. Mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Klößchen
formen und in Salzwasser garen. Rotkohl mit Johannisbeersaft
erhitzen, mit Preiselbeermarmelade abschmecken. Braten in Scheiben
schneiden, anrichten. Klößchen und Rotkohl dazureichen.

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