Zubereitung:
Ricotta in ein Küchentuch geben und kräftig auswringen. Den Spinat
waschen und 12 hübsche große Spinatblätter beiseite legen. Den
restlichen Spinat tropfnaß zugedeckt in einem großen Topf bei
mittlerer Hitze ohne Flüssigkeit garen, bis er zusammengefallen ist.
Abgießen, abkühlen lassen und fein hacken. In einer großen Schüssel
den ausgedrückten Ricotta mit den Eiern vermengen, bis die Mischung
duftig und geschmeidig ist. Parmesan und Muskat dazugeben. Das Mehl
sieben und gerade so viel in die Mischung einstreuen, dß es
aufgenommen wird. Der Teig sollte nicht zu heftig bearbeitet werden.
Spinat dazugeben und leicht vermengen. Den Teig mit einem Teelöffel
abstechen,mit dem finger abstreifen, um kleine, eiförmige Klöße zu
formen. Gnocchi leicht in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl
abstreifen. Gnocchi auf einer großen Platte 20 Minuten in den
Kühlschrank stellen. Wasser (ohne Salz!) in einem großen Topf zum
Kochen bringen. Die Butter bei geringer Hitze in einer großen Pfanne
zerlassen, die Zitronenviertel und den Zitronensaft dazugeben. Die
Hälfte der Gnocchi im kochenden Wasser gar ziehen lassen, bis sie an
der Oberfläche schwimmen (etwa 7 Minuten). Mit einem Schaumlöffel
herausnehmen, abtropfen lassen und vorsichtig in der zerlassenen
Zitronenbutter wälzen. Mit der zweiten Portion ebenso verfahren.
Wenn die Gnocchi fertig sind, die 12 Spinatblätter in dem Kochwasser
30 Sekunden blanchieren und abtropfen lassen. Die Blätter zu den
Gnocchi in die Zitronenbutter legen und alles auf vorgewärmten
Tellern servieren.

Stichworte: Zutaten, Gemüse, Spinat

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