Zubereitung:
Die Bohnen putzen, in Stücke brechen oder in Rauten schneiden. In
stark gesalzenem Wasser zusammen mit den Bohnenkrautstielen
blanchieren (Blättchen vorher abzupfen).

Die Zwiebel schälen, fein hacken und in der heissen Butter andünsten.
Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und zufügen. Mit Salz
und Pfeffer sowie einer Spur Paprika würzen. Die Milch angiessen,
etwa 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.

Die Bohnen mitsamt den grob gehackten Bohnenkrautblättchen zufügen
und alles miteinander fünf Minuten köcheln.

Zum Schluss die Creme fraiche einrühren, den Eintopf mit Muskatnuss
und Zitronensaft abschmecken.

Vor dem Servieren fein gehackte Petersilie einrühren.
* Quelle: Ratgeber Essen + Trinken (ARD 26.6.96) von Marina Meuth
und Bernd Neuner-Duttenhofer Erfasser: Lothar Datum: 12.09.1996
Stichworte: Bohne, Suppe, P4, P6

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