43,47
0,08
0,08
40
0,17
0,26
0,60
0,17
0,08
0,04
8,69
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g
ml
Essl.
Essl.
Essl.
Essl.
Essl.
Bund
g
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Kartoffeln, klein, fest-
- kochend
Spitzkohl a etwa 1 kg
Lauchstange a 250 g
Fleischbrühe; frisch
- gekocht
Weissweinessig (I)
Salz
Schwarzer Pfeffer, grob
- geschrotet
Weissweinessig (II)
Öl
Kürbiskernöl
Balsamessig
Schnittlauch
Meerrettich, frisch
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DAZU PASST
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Tafelspitz, kalt; aufge-
- schnitten
MMMMM--------------------------------QUELLE------
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- essen & trinken 3/96
- erfasst von Petra Holzapfel
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Zubereitung:
Kartoffeln in der Schale garen, abschrecken. Spitzkohlblätter so
weit wie möglich ablösen, von den Mittelrippen befreien, in 4 cm
grosse Rauten schneiden. Lauch längs halbieren, in dünne Halbringe
schneiden. Spitzkohl und Lauch in die heisse Brühe geben, einmal
aufkochen und abgiessen. Die Brühe auffangen und mit dem Essig (I)
würzen. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben direkt in die Brühe
schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und 1 Stunde ziehen lassen,
eventuell abtropfen lassen. Öl, Kürbiskernöl, Balsamessig und den
restlichen Essig verquirlen. Lartoffeln, Lauch und Spitzkohl darin
15 Minuten ziehen lassen. Den Salat abschmecken. Den Schnittlauch in
Röllchen schneiden, den Meerrettich fein raspeln, beides über den
Salat streuen. Dazu passt Tafelspitz. Anmerkung Petra: Weniger Lauch,
dafür noch eine rote Zwiebel in Halbringen genommen. Weniger Öl
verwendet.
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