Zubereitung:
Den Stangensellerie rüsten, dabei schönes Blattgrün auf die Seite
legen. Das Gemüse in Scheibchen schneiden. Zitronensaft, beide
Senfsorten, Halbrahm, Salz und Pfeffer zu einer Sauce rühren.
Stangensellerieblätter bis auf einige wenige fein hacken. In die
Sauce geben. Die Apfel ungeschält vierteln und das Kerngehäuse
entfernen. Die Äpfel zuerst in Scheiben, dann in Stifte schneiden.
Sofort in die Sauce geben, damit sie sich nicht braun verfärben. Den
Stangensellerie zu den Äpfeln geben und nochmals alles gut mischen
und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Mindestens 20 Minuten,
besser aber länger durchziehen lassen. Die Haselnusskerne in einer
trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht rosten. Abkühlen lassen,
dann blättrig schneiden. Vor dem Servieren über den
Stangenselleriesalat streuen und diesen mit den zurückbehaltenen
Blättern garnieren.

Stichworte:

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