Zubereitung:
1. Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Spargelschalen
und Abschnitte abspülen, tropfnaß in einen großen Topf geben, 400 ml
Wasser angießen. Salz, Zucker und 1 TL Butter zugeben. Aufkochen und
ca. 10 Minuten köcheln lassen.

2. Schalen herausnehmen. Fond wieder aufkochen, Spargelstangen darin
ca. 18 Minuten dünsten. Schalotte schälen, fein hacken. 1 TL Butter
erhitzen Schalotte darin glasig dünsten. Mit 200 ml Spargelfond,
Wein und 50 ml Schlagsahne ablöschen, bei starker Kitze ca. um die
Hälfte einkochen lassen

3. Übrige Sahne steif schlagen. Kresse verlesen, abspülen und
abtropfen lassen. Kresse zum Saucenfond geben, pürieren. Sauce mit
Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Geschlagene Sahne unterziehen.
Spargel abtropfen lassen und mit dem Kresseschaum anrichten. Dazu:
neue Kartoffeln. Pro Portion: ca. 230 kcal E 9 g F 14 g KH 10 g
Cholesterin: ca. 47 mg Zubereitung: ca. 1 Stunde

Stichworte:

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte