Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und im ganzen zusammen mit dem Fleisch in einen
grossen Topf geben. So viel Wasser zugiessen, dass das Fleisch und
die Zwiebeln knapp bedeckt sind. Kräftig salzen und pfeffern. Kümmel,
Lorbeerblätter und geschälte ganze oder durchgedrückte
Knoblauchzehen zugeben. Einmal kurz aufkochen lassen und bei milder
Hitze in ein bis anderthalb Stunden langsam gar kochen. Das Fleisch
herausnehmen, vom Knochen lösen und kleinschneiden. Wieder in die
Brühe geben und noch einmal erhitzen. Die Lorbeerblätter
herausnehmen. Das Bollenfleisch abschmecken und vor dem Servieren in
eine stark vorgewärmte Terrine umfüllen. Dazu: Quetschkartoffeln und
eine saure Gurke...

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