Zubereitung:
1. Die Muscheln in fließendem kalten Wasser 30 Minuten wässern.
Offene Muscheln aussortieren und nicht verwenden.

2. Möhren schälen und sehr fein würfeln. Schalotten und Knoblauch
pellen, ebenfalls sehr fein würfeln. Fenchel putzen, halbieren, den
Strunk herausschneiden. Fenchel in 4 mm dicke Streifen schneiden.
Fenchelgrün grob hacken und beiseite stellen.

3. Einen El Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Muscheln
darin kurz anbraten. Weißwein, Fischfond, Lorbeer und Thymian
zugeben und zugedeckt ca. 5 bis 8 Minuten kochen lassen, bis sich
die Muscheln geöffnet haben. Die Muscheln in ein Sieb geben, die
Flüssigkeit dabei auffangen. Geschlossene Muscheln aussortieren und
nicht verwenden.

4. Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen und das
vorbereitete Gemüse darin anbraten. Mit dem aufgefangenen
Muschelfond auffüllen und zugedeckt bei milder Hitze 15 bis 20
Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Die Steinbuttfilets salzen, pfeffern, in die Pfanne auf das
Gemüsebett setzen und ca 10 Minuten garen. In den letzten fünf
Minuten die Muscheln zugeben und darin erwärmen. Mit dem Fenchelgrün
bestreuen und mit Baguette servieren.

Stichworte:

Stichworte: Fisch