Zubereitung:
Die Perlzwiebeln schälen, in der Pfanne mit Butter und Zucker
glasieren. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Fenchel putzen und kleinschneiden, Pilze putzen, Knoblauchzehen
pellen.

Steinbuttkotelette salzen, pfeffern und mit Zitronensaft säürn,
abtropfen lassen, trockentupfen, in Paprikamehl wenden, in der
Pfanne mit Butter von beiden Seiten anbraten.

Perlzwiebeln, Fenchel, Knoblauch, Pilze und Kräuter in die Pfanne
zum Steinbutt geben. Im Ofen bei 210 GradC ungefähr 6 Minuten garen,
Zwischendurch mit dem Bratensaft begiessen. Die Kirschtomaten
halbieren und etwa 1 Minute mitgaren.

Die Fischgrundsauce erhitzen und die Schlagsahne unterziehen.

Fisch und Gemüse nach dem Garen mit Olivenöl beträufeln.

Den Steinbutt mit den glasierten Gemüsen in einer schwarzen Pfanne
servieren oder portionsweise auf Tellern anrichten, mit frischen
Kräutern garnieren. Die Sauce getrennt dazu reichen, mit dem Pesto
marmorieren.

Anmerkung zum Paprikamehl: 2 El Mehl und einen gestrichenen Tl
mildes Paprikapulver mischen und in eine Tüte geben. Den Fisch
hineingeben und gut durchschütteln.

Weinempfehlung: eine trockene Riesling-Spätlese oder Auslese vom
Rhein.
* Quelle: Das! Rezept N3 gepostet von Jörg Weinkauf Erfasser: Jörg
Datum: 23.11.1996 Stichworte: Fisch, Pilze, Kartoffel, P4

Stichworte: Zutaten, Fisch, Gemüse, Kartoffeln, P4, Pilze, Kartoffel

Stichworte: Fisch