Zutaten:
4 Hähnchen
1,6 kg Schweinefilet
1,2 kg Italienische Kochwurst;
-- oder - gerauchte
-- Schinkenwurst
12 Schalotten
4 Zwiebel
8 Bund Petersilie
24 Blätter Spinat
8 Lorbeerblätter
8 Gewürznelken
4 Zweige Rosmarin
16 klein. Tomaten
4 Stangen Lauch
16 Karotten
16 Kartoffeln
2 Sellerie
Olivenöl; zum Anbraten
Salz und Pfeffer

======================QUELLE======================
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Rezept von Vincent Klink,
Restaurant Wielandshöhe
Stuttgart
-- Erfasst *RK* 05.07.1998 von
-- Ulli Fetzer -

Zubereitung:
Von dem Hähnchen die Keulen abtrennen und die Brust herauslösen.
Anschließend die Keulen hohl über das Gelenk hinweg bis ans Ende
ausbeinen. Dabei vorsichtig das Fleisch am Knochen entlang abschaben.
Mit dem Messerrücken den Knochen am Keulenende durchbrechen und
herausziehen. Für die Füllung der Hähnchenkeulen die
feingeschnittenen Schalotten in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten.
Den feingeschnittenen Rosmarin, einen Bund feingeschnittene
Petersilie und den Spinat dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer
würzen und solange dünsten bis der Spinat zusammengefallen ist. Dann
die ausgehöhlten Keulen salzen und pfeffern, mit der Spinatfüllung
füllen und mit einem Zahnstocher fixieren. Das Schweinefilet in 2 cm
große Stücke schneiden und zwischen einer Plastikfolie zu ganz
dünnen Schnitzeln plattieren. Diese pfeffern und salzen, mit der
Spinatfüllung bestreichen, wie eine Roulade rollen und mit einem
Zahnstocher fixieren. Für die Brühe des Bollito misto die Kartoffeln,
Karotten und den Sellerie schälen und wie auch den Lauch in große
Stücke schneiden. Diese zusammen mit den Lorbeerblättern, den Nelken,
der ganzen Zwiebel, etwas Pfeffer und der Kochwurst in einen großen
Topf mit kochendem Salzwasser geben. Den Hähnchenbrustknochen als
Geschmacksverstärker der Brühe zugeben. Die gefüllten Hähnchenkeulen
in die leicht köchelnde Brühe legen. Nach ca. 20 Minuten die
Schweinefiletröllchen und die mit Pfeffer und Salz gewürzten
Hähnchenbrüste ebenfalls in die Brühe geben und alles weitere 20
Minuten köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren noch die Tomaten und
einen Bund feingehackte Petersilie der Brühe untermischen. Das
Gericht wird im Topf serviert, da dieser das Gericht länger warm
hält. Neben den Topf legt man ein Tranchierbrett und fischt sich
Fleisch, das man auf dem Brett tranchiert, und Gemüse nach Belieben
heraus. Dazu als Dips Sauce Remoulade und Sauce Ravigote, beides
Saucen auf der Grundlage von Mayonnaise (Extra-Rezepte von Vincent
Klink).

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