Zubereitung:
Die Selleriestangen in ca. 1,5 Millimeter dünne Scheibchen schneiden
(Aufschnittmaschine), 30 Sekunden kochen und schnell in Eiswasser
abschrecken, damit sie die Farbe behalten. Fisch mit Salz und
Zitrone würzen, die Oberfläche dünn mit Selleriemousse oder
Frischkäse bestreichen und die Selleriescheibchen wie Fischschuppen
auflegen. Den Fischfond mit dem Wein auf 100 ml einkochen,
Butterwürfel und Safranfäden einrühren. Tomatenwürfel und Estragon
zugeben, salzen, pfeffern. Fisch in eine gebutterte Pfanne legen,
etwas Weisswein mit eingerührter Stärke und Fischfond zugeben. Im
Backofen (190o C) acht Minuten garen. Zum Servieren die Sauce auf
Teller verteilen, Fischfilets auflegen, mit warmem Weissbrot,
Kartoffeln, Reis oder Nudeln servieren. Alternativ kann man auch
Glattbutt oder Zanderfilet verwenden.

Stichworte:

Stichworte: Fisch