Zutaten:
650 Gramm Kartoffeln; festkochend
40 Gramm Butterschmalz
Salz
100 ml Wasser
400 Gramm Steinpilze
60 Gramm Durchwachsener Speck;
-- ohne - Schwarte
1 Bund Schnittlauch
1 klein. Rosmarinzweig
2 Eigelb
100 ml Gemüsefond
125 ml Schlagsahne
1 Essl. Senf; mittelscharf
30 Gramm Butter; weich
1 Essl. Zitronensaft; evt. x2
4 Essl. Olivenöl
Pfeffer

======================QUELLE======================
essen & trinken 9/95
-- Erfasst *RK* 16.08.1999 von
-- Petra Holzapfel -

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, längs in je 6 Spalten schneiden und 15
Minuten in kaltes Wasser legen. Dann abgiessen und mit einem
Küchentuch trockentupfen. Kartoffeln in einer grossen Pfanne im sehr
heissen Butterschmalz anbraten. Mit Salz würzen, ab und zu wenden
und bei schwächerer Hitze ohne Deckel insgesamt 25 Minuten braten.
Nach 15 Minuten das Wasser dazugiessen und wieder vollständig
verkochen lassen. Inzwischen die Pilze putzen und grob würfeln. Den
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Rosmarinnadeln
abzupfen und grob hacken. Für die Sauce Eigelb mit der Hälfte vom
Gemüsefond, Sahne, Senf und Butter verrühren, mit Salz und
Zitronensaft würzen. Langsam erhitzen (aber nicht kochen lassen),
bis die Sauce bindet, dabei mit dem Schneidstab schaumig aufmixen
und warm halten. Die gegarten Kartoffeln auf einer Servierplatte im
Backofen bei 100GradC warm halten. Das Olivenöl in der Pfanne
erhitzen, die Speckwürfel darin ausbraten. Die Pilze dazugeben und
mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Bei starker Hitze unter
Rütteln 2 Minuten braten, dann den restlichen Gemüsefond dazugiessen
und weitere 2 Minuten stark braten. Die Pilze über die Kartoffeln
geben, mit eine paar Löffeln Sauce überziehen und mit etwas
Schnittlauch bestreuen. Die übrige Sauce mit dem restlichen
Schnittlauch bestreuen und extra servieren.

Stichworte:

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte