Zubereitung:
Kalbfleisch in etwa 5cm grosse Würfel schneiden, in einer Schüssel
mit Rotwein begiessen, Lorbeer, Zimt und Nelken hinzufügen. Fleisch
im Kühlschrank über Nacht marinieren.

Am nächsten Tag Schalotten und Knoblauch schälen. Tomaten häuten
Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Fleisch
abtropfen lassen, Wein und Gewürze aufheben.

Olivenöl erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze portionsweise
rundum anbraten, dann herausnehmen. Im Backfett Schalotten und
Knoblauch glasig dünsten. Tomaten untermischen und alles 2-3 Minuten
schmoren.

Das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben,
Wein und Gewürze hinzufügen, alles mit Zucker, Salz und reichlich
Pfeffer würzen.

Das Fleisch zugedeckt 60-75 Minuten bei schwacher Hitze schmoren.
Zwischendurch vorsichtig umrühren, damit die Schalotten ganz bleiben.
Nach Bedarf etwas Wasser nachgiessen. Stifado abschmecken und
servieren.

Haase oder Kaninchen eigenen sich für diese Zubereitungsart
besonders gut!

Mit den Gewürzmengen und -arten ruhig ein bischen probieren,
Pimentkörner, ganze Pfefferkörner oder eine Prise Kardamom haben
sich bestens bewährt.

Als Beilage genügt krosses Weissbrot sowie ein nicht zu warmer roter
Cava Armanti von kreta.
* Quelle: Posted by K.-H. Boller Bollerix@Wilam.north.de Erfasser:
Bollerix Datum: 08.03.1995 Stichworte: Fleisch, Kalb, Schmortopf,
griechisch, P4

Stichworte: Länder, Zutaten, Fleisch, Europa, Griechenland, P4, Kalb,
griechisch, Schmortopf

Stichworte: Fleischgerichte