Zubereitung:
1. Am Vorabend das Fleisch in grosse Würfel (5 Zentimeter
Kantenlänge) schneiden und in eine Schüssel legen, Rotwein,
Lorbeerblätter, Zimtstange und Gewürznelken zugeben, zugedeckt kühl
stellen.

2. Schalotten schälen. Die Knoblauchknolle abspülen. Die Tomaten
häuten, entkernen, Fruchtfleisch würfeln. Das Fleisch in einem Sieb
abtropfen lassen, Wein und Gewürze aufheben.

3. Olivenöl in einem Bratentopf erhitzen und das Fleisch bei starker
Hitze portionsweise rundum braun anbraten und herausnehmen,
Schalotten andünsten, sie sollen nicht braun werden. Tomaten
untermischen, auf Mittelhitze schalten und alles 2 bis 3 Minuten
dünsten.

4. Das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben.
Den Wein und die Gewürze zufügen, mit Zucker, Salz und Pfeffer
würzen. Die unzerteilte Knoblauchknolle dazwischensetzen und den
Topfschliessen.

5. Das Fleisch bei sanfter Hitze etwa 1 1/4 Stunden schmoren.
Zwischendurch vorsichtig umrühren, damit die Schalotten möglichst
ganz bleiben. Nach Bedarf noch Wasser zugiessen. Das Gericht
abschmecken und mit Weissbrot servieren.

Tip: wer mag, drückt den Knoblauchaus der Schale und rührt ihn unter
die Sauce.
* Quelle: Stern 35 / 95 von Erika Casparek-Türkkan Erfasser: Datum:
25.09.1995 Stichworte: P4, Fleisch, Kalb

Stichworte: Zutaten, Fleisch, P4, Kalb

Stichworte: Fleischgerichte