Zubereitung:
Entfernen Sie vom Stockfisch Haut und Gräten. Schneiden Sie ihn in
Stücke. Reissen Sie ihn dann in kleine Streifen, waschen diese
sorgfältig und weichen sie solange in kaltem Wasser ein, bis sie
zart sind.

Schälen Sie die Kartoffeln, und schnitzeln Sie diese in dünne
Streifchen. Die überflüssige Stärke in kaltem Wasser ausspülen;
Kartoffelstreifen ausdrücken und in einem Sieb abtropfen lassen. In
Palmin oder Olivenöl fritieren.

Die beiden Zwiebeln in Scheiben schneiden, die Knoblauchzehen mit
dem Messer zerdrücken und in einer Kasserolle zusammen mit einem
Lorbeerblatt in drei Vierteln des Olivenöls glasig schwitzen.

Den Rest Olivenöl in eine grosse gusseiserne Pfanne geben, auf
mittlerer Stufe anheizen, die Zwiebeln aus der Kasserolle in die
Pfanne umfüllen.

Drücken Sie den eingeweichten Stockfisch mit den Händen aus, bis er
möglichst trocken ist, und verteilen Sie ihn über die Zwiebeln. Gut
durchrühren.

Schmecken Sie mit Salz und gemahlenem weissen Pfeffer ab, und fügen
Sie die Hälfte der frittierten Kartoffelstreifchen hinzu.

Alles gut, aber sachte durchrühren.

Die geschlagenen Eier unterheben. Das Gericht sollte, unter
ständigem Rühren, nur noch einmal schnell durchgebraten werden.

Richten Sie Balcalhau a Braz auf einer vorgewärmten Platte an.
Garnieren Sie mit fein gewiegter Petersilie, schwarzen Oliven und
den restlichen frittierten Kartoffelstreifen.

Getränkevorschlag: Weisser Cartaxo oder weisser Dao.
* Quelle: Nach Nordtext 08.12.95 Erfasst: Ulli Fetzer Erfasser:
Ulli Datum: 06.02.1996 Stichworte: Fisch, Salzwasser, Stockfisch,
Kartoffel, Ei, P1

Stichworte: Zutaten, Fisch, Gemüse, Eier, Kartoffeln, Stockfisch,
Kartoffel, Ei, Salzwasser

Stichworte: Fisch