Zubereitung:
beide in Stücke geschlagen, und 1 Eisbein stellt man in kaltem
Wasser zu, fügt Sellerie, gelbe Rübe, 1 Zwiebel, Salz, einige
Pfefferkörner, 2 Gewürznelken und 1 Lorbeerblatt hinzu und läßt es
langsam kochen, wobei man allen Schaum abnimmt. Nach 1 1/2- bis
2stündigem Kochen nimmt man den Rückenstrang und das Eisbein aus der
Brühe, löst das Fleisch von den Knochen ab, gibt diese wieder in die
Brühe zurück und kocht langsam weiter. Zuletzt kommen die Füße
heraus. Wenn diese weich sind, so daß sich das Fleisch allein vom
Knochen ablöst, dann wird auch die Brühe genügend eingekocht sein.
Das Fleisch von dem Rückenstrang schneidet man in kleine schwache
Scheiben, das übrige in feine Würfelchen. Die Brühe seiht man durch
einen Seiher, läßt sie erstarren, entfettet sie, läßt sie wieder
heiß werden, peitscht mit der Schneerute 4 bis 5 Eiweiß durch, läßt
sie einmal aufkochen und stellt sie dann in die mäßig heiße Röhre,
bis sie vollständig klar ist. Dann läßt man sie durch ein Tuch
laufen, füllt sie mit dem Fleisch vermischt in Sturzgläser und
sterilisiert 1 3/4 Stunden bei 100 Grad. Quelle: Rex-Kochbuch mit
gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher : Hauskonserven,
von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig erfaßt: Sabine Becker,
5. Juni 2000

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Schwein

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