Zubereitung:
Süsse Biing mit Fleischklösschensuppe und Senfkohl ( Bjing He Jie
Cai Wan Zi Tang ) Beginnen wir zunächst mit der Teigzubereitung;
hierzu wird das Weizenmehl und das Salz mit dem lauwarmen Wasser
schnell vermischt (...am besten geht das mit einer Gabel oder auch
mit Stäbchen, wenn man das beherrscht), alles sehr gut zu einem
glatten Teig verknetet und für mindestens 30 Minuten (...besser über
Nacht abgedeckt mit Frischhaltefolie im Kühlschrank...) in Ruhe
gelassen, um dem Mehl Zeit zum Ausquellen zu geben. Kommen wir nun
zu den Fleischklösschen, die ich in Zukunft Wan Tse (...so ist ihr
chinesischer Name...) nennen werde. Siehe Rezept. Apropos Suppe: die
wollen wir jetzt zubereiten. Zunächst wird der Senfkohl abgeschüttet
und dann, ebenso wie die Frühlingszwiebel, in feine Ringe
geschnitten. In einem nicht zu kleinen Kochtopf werden jetzt 3-4 tb
Öl erhitzt, die Frühlingszwiebel kurz angebraten (...nicht braun
werden lassen... ) und 2-3 tb chinesische Sojasauce zugefügt. Dann
löschen wir mit Wasser ab ( Vorsicht ! das kann spritzen ), geben
den Senfkohl sowie das Sesamöl dazu und kochen einmal kurz auf.
Danach reduzieren wir die Hitze auf das kleinstmögliche Mass und
halten die Suppe bei aufgelegtem Topfdeckel leicht am Sieden. (...
das war's schon; ist doch einfach, gell...?! ) In unsere siedende
Suppe geben wir nun die Wan Tse und lassen sie während ca.20-30 Min.
gar ziehen. Vor dem Zubereiten der Biing wird der Teig noch einmal
gut durchgeknetet; er sollte nun geschmeidig sein, aber keinesfalls
an den Fingern kleben (...bei Bedarf kann also ruhig noch etwas mehr
Mehl eingearbeitet werden...). Wir formen nun eine Rolle von ca. 6-7
cm Durchmesser und teilen diese in 8-10 Stücke. Jeweils eines dieser
Stücke wird dann mit dem Rollholz zu einem runden Fladen von ca. 10-
12cm Durchmesser ausgerollt. Auf jeden dieser Fladen verteilen wir
dann ca. 1-2 ts Öl und rollen ihn zusammen. Dann wird er wie eine
Schneckennudel spiralig eingedreht aufgerollt und dann alles wieder
leicht zu einem Fladen ausgerollt (...bitte nicht zu dünn, am besten
lässt man ihn sogar in der Mitte etwas dicker als am Rand ). In die
Mitte dieses Fladens geben wir dann 2-5 tb der Puderzucker /
Stärkemehl Mischung und falten die Ränder so nach oben, dass ein
kleines Säckchen entsteht. Dieses Säckchen legen wir nun in die eine
Hand, nehmen mit der anderen dessen oberen Rand und verschliessen
das Säckchen in dem wir es oben zudrehen. Nun drücken wir mit dem
Handballen den so entstandenen Kloss so zusammen, dass eventuell
vorhandene Löcher geschlossen werden, und rollen noch einmal leicht
mit dem Rollholz nach. (...das liest sich wesentlich komplizierter
als es in Wirklichkeit ist; also bitte nicht abschrecken lassen, es
ist wirklich nicht schwer...) Im Guo ( Wok ) erhitzen wir nun 3-4 tb
Öl, backen darin die Biing goldbraun aus, fetten ab und servieren so
frisch wie möglich, zusammen mit der Wan Tse Suppe (...ggf. können
die Biing auch im Backofen warm gehalten werden ). Mit einer
Friteuse geht's natürlich noch besser; bei ca. 180 oC ausfritieren...
Tip: Die Biing können sowohl süss als auch pikant oder gar nicht
gefüllt sein. Sie sind, nicht nur bei diesem Gericht, für die
Chinesen eine Hauptspeise und nicht die Beilage wie man das als
Europäer fälschlicherweise annimmt.

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