Zubereitung:
Das Fleisch und die Markknochen waschen. Das Suppengemüse putzen,
die Hälfte der Zwiebeln schälen und mit den Nelken spicken. Fleisch,
Gemüse und die gespickte Zwiebel mit Lorbeerblatt in Salzwasser
aufsetzen und bei ganz kleiner Hitze sachte 2 Stunden köcheln lassen.
Nach 1 3/4 Stunden die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel
schneiden. Rote Bete auf einer groben Rohkostreibe raspeln (Vorsicht,
färbt ungemein!) und in einem kleinen Töpfchen in ganz wenig Wasser
mit einem kleinen Schuss Essig weichkochen. Die restlichen Zwiebeln
und die Knoblauchzehen schälen und klein würfeln. In einer Pfanne in
Butter die Zwiebelwürfel anrösten, ein klein wenig später den
Knoblauch zugeben. Die Tomate überbrühen, häuten und klein würfeln.
Zusammen mit dem Tomatenmark unter die Zwiebel-Knoblauchmischung
rühren. Kurz dünsten und mit ein wenig von der Fleischbrühe
ablöschen. Das gare Fleisch aus dem Topf nehmen und in Würfel
schneiden. In der Brühe die vorbereiteten Kartoffelstückchen
zusammen mit den Pfefferkörnern ca. 10 min kochen, erst dann kommt
das Sauerkraut dazu, sonst bleiben die Kartoffeln durch die Säure
hart! Die Zwiebel-Tomatenmischung und die vorgekochte Rote Bete
zusammen mit dem Suppenfleisch in die Brühe geben, alles nochmal mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Heiss servieren, jeden Teller mit
einem Klacks Creme fraiche krönen.

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