Zubereitung:
Die Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse sorgfältig
ausstechen. Die Früchte sofort mit dem Zitronensaft bepinseln. Den
Süssmost (1) in eine weite Pfanne geben. Die Äpfel hineinlegen und
zugedeckt aufkochen. Auf kleinem Feuer knapp weich kochen; die Äpfel
dürfen nicht zerfallen. Mit einer Schaumkelle herausheben, in eine
Schüssel geben und mit Klarsichtfolie decken. Erkalten lassen. In
einer zweiten Pfanne den Zucker langsam zu hellbraunem Caramel
schmelzen. Mit der Kochflüssigkeit der Äpfel ablöschen. So lange
offen leise kochen lassen, bis sich der Caramel vollständig
aufgelöst hat. Die zweite Portion Süssmost (2) mit dem Maizena
verrühren. In den leicht kochenden Caramelsud geben und unter Rühren
noch einmal ganz kurz aufkochen lassen. Vom Herd ziehen und
auskühlen lassen. Den Rahm steif schlagen. Unter die Süssmostcreme
ziehen. Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne ohne
Fettzugabe rösten. Zum Anrichten die Apfelhälften mit je 1 Eßlöffel
Johannisbeergelee füllen. Die Creme in tiefe Teller anrichten, je
einen Apfel daraufsetzen und mit Mandelblättchen bestreuen.

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