Zubereitung:
Die Keulen am besten am Vortag mit gut 1 Liter Wasser, Salz, 2 El
Zucker, der Zwiebel, den Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Thymian
zum Kochen bringen (die Keulen sollten knapp bedeckt sein), Essig,
dazugeben. Im geschlossenen Topf bei milder Hitze 3 Stunden garen.
In eine Schüssel legen, den Sud durch ein Sieb darübergießen und
abkühlen lassen. Am nächsten Tag das Fett abschöpfen und die Keulen
darin rundherum anbraten. Mit dem restlichen Zucker bestreuen, die
Kruste etwas karamelisieren lassen. 1/4 l Sud dazugeben und alles
bei milder Hitze erwärmen. Sud, wenn nötig, süßsauer abschmecken.
Keulen auf Teller legen, Sud mit der angerührten Speisestärke binden
und dazu servieren. Für die Knödel die Kartoffeln kochen,
abschrecken, pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken.
Die Kartoffelstärke untermischen, mit Salz und Muskat würzen. Nach
und nach die heiße Milch unterrühren, bis ein formbarer Teig
entsteht. Aus dem Teig Klöße formen. Klöße in leise kochendem
Salzwasser etwa 20 Minuten garen, zu den Keulen servieren.
: Quelle: Stadtspiegel Wattenscheid Nr.3 : : 10.
Januar 1998 :Notizen (**) : : : Erfasst: Lothar
Schäfer : : (Lothar.Schäfer@ruhr-uni-bochum.de)
Stichworte: Zutaten, Monat, Fleisch, Januar, Geflügel, Arten, Keule,
Gans, P4, :Notizen, (*), :, Quelle:, (**), Erfasst:, Lothar, Schäfer,
(Lothar, Schäfer@ruhr-uni-boc, de), 10, Stadtspiegel, Wattenscheid,
3, 1998, Nr

Stichworte: Gans, Geflügel, Keule, P4 :Notizen (*) : :