Zutaten:
800 Gramm Kalbsschulter (ohne
-- Knochen)
Salz und Pfeffer
400 Gramm Wurzelwerk; Zwiebeln,
-- Lauch, - Karotten, Sellerie
2 Teel. Butterschmalz
2 Teel. Mehl
1/4 Ltr. Rotwein
1 Ltr. Braune Grundsauce
4 Essl. Sauerrahm
2 Teel. Obstessig

======================QUELLE======================
SAT.1 TEXT / Ulli Fetzer

Zubereitung:
Kalbsschulter waschen, trockentupfen, mit Jodsalz und Pfeffer würzen.
Wurzelgemüse putzen und in Stücke schneiden. Butterschmalz erhitzen,
Kalbsschulter darin von allen Seiten anbraten. Fleisch herausnehmen,
das vorbereitete Wurzelgemüse in das Bratfett geben und kräftig
anrösten. Mit Mehl bestäuben, gut durchrösten, mit Rotwein und der
braunen Grundsauce auffüllen. Fleisch wieder dazugeben, das Ganze
etwa 40-50 Min. bißfest schmoren. Sauerrahm unter die Sauce rühren,
mit Obstessig, Jodsalz und Pfeffer herzhaft süß-sauer abschmecken.
Dazu: Eierbandnudeln und Endiviensalat in Kräuterdressing.
**** Unser Tip **** : Die Kalbskeule wird in Ober- und Unterschale
unterteilt, deren Stücke sich zum Braten und, in Scheiben
geschnitten, zum Kurzbraten eignen.Kalbsrücken liefert Koteletts zum
Kurzbraten, aber auch das zarte Filet eignet sich für schnelle
Gerichte. Schulter-, Nacken- und Halsfleisch vom Kalb kann gekocht
oder geschmort werden, ebenso das Brustfleisch, das sich ausgelöst
hervorragend für Gulasch oder Ragouts verwenden läßt.

Stichworte:

Stichworte: Fleischgerichte