Zubereitung:
Das Schweine- und Rindfleisch sowie die eingeweichte Semmel werden
im Fleischwolf fein durchgedreht. Der in kleine Würfelchen
geschnittene Speck wird glasig gebraten und darin auch die Hälfte
der feingeschnittenen Zwiebeln gebräunt. Der zerstampfte Knoblauch
und die feingeschnittene Petersilie werden dazugegeben, alles
vermischt und in das Fleisch getan. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und
Paprika wird gewürzt, ein Ei hineingeschlagen und gut verknetet. Man
formt kleine Klößchen aus der Masse und kocht sie in leicht
gesalzenem Wasser fast weich. Inzwischen brät man die
feingeschnittene Zwiebel im Fett, streut Petersilie darüber und gibt
das in längliche Stücke geschnittene Suppengrün dazu. Mit Salz,
Pfeffer und einem kleinen Lorbeerblatt wird gewürzt und auf
mittlerer Flamme alles halbweich gekocht. Dann gibt man Wasser dazu
sowie auch das Kochwasser, in dem die Fleischklößchen gekocht wurden.
Das in Streifen geschnittene Weißkraut, die in Würfel geschnittenen
Kartoffeln und die pürierten Tomaten (oder Konserventomatenpüree)
werden hinzugesetzt, wieder gesalzen und Pfeffer hinzugegeben, dann
weiter gekocht. Bevor ganz weich gekocht wird, werden die
Fleischklößchen in die Suppe getan, eventuell noch mit Salz sowie
Suppenwürze und Zitronensaft nachgewürzt und fertig gekocht. Man
serviert heiß und mit saurer Sahne.

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