Zutaten:
700 Gramm Tomaten, reif
Salz
Schwarzer Pfeffer
Olivenöl; zum Beträufeln
1 groß. Knoblauchzehe; gehackt
1 Bund Basilikum
1 Kartoffel a 120 g
425 ml Wasser; kochend
1 Teel. Tomatenmark
1/4 Teel. Salz
2 Essl. Olivenöl
1 Teel. Balsamessig

========================= ZUM GARNIEREN =========================
Oliven-Croutons

======================QUELLE======================
Quelle: - Delia Smith -
Kulinarische -
Sommerfreuden
-- Erfasst *RK* 05.06.1999 von
-- Petra Holzapfel -

Zubereitung:
Den Backofen auf 190GradC vorheizen. Als erstes die Tomaten
enthäuten. Sie dazu mit kochendem Wasser übergiessen und exakt 1
Minute stehenlassen. Dann abgiessen und die Haut abziehen. Die
Tomaten anschliessend halbieren, die Hälften mit der Schnittfläche
nach oben in einen flachen Bräter legen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Jede Hälfte mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln, etwas
gehackten Knoblauch daraufstreuen und dann jeweils ein in Olivenöl
getauchtes Stück Basilikum darauflegen. Den Bräter in den Backofen
stellen und die Tomaten 50-60 Minuten rösten, bis sie am Rand leicht
schwarz geworden sind - beim Rösten verdampft der Saft der Tomaten,
so dass ihr Aroma intensiver wird. Etwa 20 Minuten vor Ende der
Garzeit die Kartoffel schälen, in Stücke schneiden und zusammen mit
etwas Salz,kochendem Wasser und dem Tomatenmark in einen Topf geben
und 20 Minuten köcheln lassen. Wenn die Tomaten fertig sind, den
Bräter aus dem Backofen nehmen. Die Tomaten mit ihrem Saft und den
festgebackenen Stückchen in die Küchenmaschine geben (ein Spatel ist
dazu am besten geeignet). Dann die Kartoffelstücke mit ihrem
Kochwasser hinzufügen und alles grob pürieren. Die pürierten Zutaten
nach Belieben durch ein Sieb giessen, um die Tomatenkerne zu
entfernen. Kurz vor dem Servieren die Suppe aufwärmen und das
Basilikumpüree zubereiten. Die Basilikumblättchen von den Stielen
zupfen und zusammen mit dem Salz in einen Mörser geben. Das
Basilikum mit dem Stössel zerreiben, so dass ein Püree entsteht,
dies dauert 1-2 Minuten. Das Basilikumpüree mit dem Olivenöl und dem
Balsamessig verrühren. (Wird das Püree im voraus zubereitet, füllt
man es in eine Tasse und breitet Klarsichtfolie darüber; es behält
seine Farbe über Nacht.) Zum Servieren die Suppe in vorgewärmte
Schüsseln schöpfen, das Basilikumpüree zu einem Muster auf die
Oberfläche träufeln und Oliven-Croutons darüberstreuen.

Stichworte:

Stichworte: Vorspeisen, Suppen