Zubereitung:
Das von den Knochen getrennte, von Sehnen, Knorpeln und Fett
befreite Fleisch mit der Salzmischung abreiben, in ein Holz- oder
Steingutgefäß legen und 1 Woche kühl bei 3 bis 4 °C lagern.
Anschließend 24 Stunden wässern, mit abgekochtem Wasser waschen und
an der Sonne 12 bis 15 Stunden trocknen lassen. Danach kann das
Erzeugnis bei 50 bis 60 °C 12 bis 18 Stunden lang geräuchert werden
(zum Räuchern bevorzugt man Späne von Laubhölzern sowie frische
Zweige von Weide, Erle und Pappel mit etwas Berberitze, Aprikose und
anderen Gartensträuchern). Quelle: W. W. Pochljobkin, Die Kochkunst
der sowjetischen Völker Aus: dem Netz :Erfasser : Frank
Dingler :Notizen (*) : Gepostet: GunterThierauf@gmx.net (Gunter
: : Thierauf) am 28.12.1998 in de.rec.mampf

Stichworte:

Stichworte: Fleischgerichte