Zubereitung:
Cayennepfeffer. weißer Pfeffer, Paprikapulver, Salz, Thymian und
Kreuzkümmel in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen. Das
Lammfleisch in eine andere Schüssel geben, mit etwas Gewürzmischung
bestäuben und mit den Händen gründlich einmassieren. Das Pflanzenöl
in einer großen Pfanne sehr heiß werden lassen. Zwiebeln u ein wenig
von der Gewürzmischung hineingeben und bei mittlerer Temperatur et 5
Minuten anschwitzen. Butter beziehungsweise Öl zugeben und heiß
werden lassen. Das Lammfleisch in die Pfanne geben und in etwa 10
Minuten von allen Seiten anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
Anaheim-Chilischoten, Knoblauch, Paprikaschote, poblano-Chillies und
die restliche Gewürzmischung zugeben und unter ständigem Rühren 2
Minuten mitbraten. Das Mehl einstreuen und unter Rühren weitere 3
Minuten braten. Langsam die Hühnerbrühe zugießen, gut umrühren und
aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und das Ragout 15 Minuten
köcheln lassen, bis sich die Aromen entfaltet haben und die Sauce
eingedickt ist. Das indianische Brot fritieren und auf Küchenpapier
abtropfen lassen. Das Brot in Stücken portionsweise auf Teller geben.
Darüber das Lammfleisch verteilen und mit in Streifen geschnittenem
grünem Salat, gehackten Tomaten, geriebenem Käse und salsa garnieren.
Anmerkung: Diese tacos werden in verschiedenen Varianten überall im
Südwesten gern gegessen. Ein Favorit bei Skiläufern im Sunrise
Resort in der White Mountain Apache Reservation in Nord-Arizona ist
der Apache Taco mit geröstetem Brot, Chili con carne, Salat, Tomaten
und Käse. Die Lammfleischfüllung für dieses Rezept ist typisch für
das Navajo-Gebiet, wo es viele Schafe gibt. Man kann das Lammfleisch
nach Belieben auch durch Rindfleisch ersetzen. Wichtig ist vor allem,
dass die Fleischfüllung vor dem Rösten des Brotes fertig zubereitet
und das Brot heiß und knusprig ist. (*) Anaheim: Leuchtendgrüne
Chilischote von etwa 15 cm Länge, häufig auch long green (lange
Grüne) oder California chili genannt. Die Anaheim wuchs ursprünglich
in Süd-Kalifornien und ist mit der grünen New-Mexiko-Chili- schote
verwandt. Grüne Anaheims gehören in den USA zu den am häufigsten an-
gebotenen Chilischoten, während die ausgereiften roten Schoten
seltener zu finden sind. Anaheim-Chilischoten mit ihrem milden Aroma
werden häufig ge- röstet und mit einer Farce gefüllt. (*) Poblano:
Dunkelgrüne, kegelförmige und dickfleischige Chilischote. Sie wird
bis zu 10 cm lang und etwa 6 cm breit. Die poblano wird fälschlicher-
weise häufig auch pasilla genannt. Durch das Rösten kommt ihr
rauchiger, erdiger Geschmack besonders gut zur Geltung. Meist werden
poblanos gefüllt oder in Saucen verwendet.
:Notizen (*) : : : Quelle: Der amerikanische
Südwesten, Barbara Pool : : Fenzl und Norman Kolpas
Christian Verlag, 1996 : : Erfasst: Viviane Kronshage
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P6, Lamm, Chilischote, Amerika, :Notizen, (*), :, Quelle:, der,
Erfasst:, und, Viviane, Kronshage, Verlag, 1996, Barbara, Christian,
Indianer, amerikanische, Südwesten, Pool, Fenzl, Norman, Kolpas

Stichworte: Amerika, Chilischote, Fleisch, Indianer, Lamm, P6