Zubereitung:
Am Vortag 2/3 Suppengrün putzen und waschen, mit dem Tafelspitz in
einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und bei milder Hitze ca.
2 1/2 Stunden garen, evt. verdampfte Flüssigkeit nachgiessen, damit
das Fleisch immer bedeckt ist. Über Nacht in der Brühe auskühlen
lassen. Am nächsten Tag Senf, Essig, Sonnenblumenöl, Tafelspitzbrühe,
Zucker, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren. Die roten
Beten waschen, putzen und auf einem Gemüsehobel in möglichst dünne
Scheiben hobeln. Mit der Hälfte der Vinaigrette mischen und im
geschlossenen Topf ca. 10 Minuten dünsten. Kürbiskerne in einer
trockenen Pfanne rösten. Mit Kürbiskernöl und den roten Beten
mischen und kühl stellen. Tafelspitz in möglichst dünne Scheiben
schneiden. Restliches Suppengrün waschen, putzen, sehr fein würfeln
und darüber verteilen. Ales mit der restlichen Vinaigrette bedecken
und ca. eine Stunde durchziehen lassen. Endiviensalat putzen, in
mundgerechte Stücke teilen, waschen und trockenschleudern.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Meerrettich waschen und
schälen. Zum Servieren die roten Beten mit den Endivienblättern
locker anrichten, die Tafelspitzscheiben mit der Vinaigrette darauf
verteilen, mit Schnittlauch bestreuen, den Meerrettich fein
darüberraspeln.

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Rind

Stichworte: Fleischgerichte