Zutaten:
2/3 groß. Lauchstange
Salz
200 Gramm Tafelspitz, gekocht
133 Gramm Pökelzunge, gekocht; oder
-- - Zungenaufschnitt
4 Scheiben Weisse Gelatine
0,16 Ltr. Fleischbrühe; vom -
-- Tafelspitz; oder -
-- Kalbsfond
Weißer Pfeffer
Zitronensaft; oder Weißwein
Öl; für die Form
133 Gramm Schlagsahne
26,66 Gramm Meerrettich

======================QUELLE======================
Meine Familie & ich -
spezial - Die besten
Rezepte aus - Österreich
-- Erfasst *RK* 21.12.1999 von
-- Petra Holzapfel -

Zubereitung:
Lauch putzen und waschen, nur schöne grüne Teile verwenden (weisse
Teile anderweitig verbrauchen). Lauch längs halbieren, in Salzwasser
garen. Die Lauchblätter zum Abtropfen auf Küchenpapier ausbreiten.
Tafelspitz und Zunge in dünne Scheiben schneiden. Alles beiseite
stellen. Gelatine kalt einweichen. Brühe in einm nicht zu kleinen
Topf erhitzen, mit Pfeffer und Salz nachwürzen - Gelatine schluckt
Würze! Nach Belieben mit etwas Wein oder Zitronensaft abschmecken.
Gelatine ausdrücken und in der heissen Flüssigkeit auflösen. In den
Kühlschrank stellen. Die Form mit Öl auspinseln und mit
Frischhaltefolie auslegen. Die Sahne steif schlagen. Meerrettich
reiben. Sobald die Flüssigkeit im Kühlschrank zu gelieren beginnt,
die Schlagsahne und den Meerrettich behutsam, aber gründlich
unterziehen. Eine dünne Schicht von der Sahnemasse in die Form
streichen. Mit flach ausgebreiteten Lauchblättern belegen.
Sahnemasse aufstreichen, mit etwas Fleisch belegen und wieder mit
Masse bestreichen. Nun im Wechsel lagenweise Fleisch, Zunge und
Lauch einschichten, dazwischen immer wieder Sahnemasse, bis alles
verbraucht ist. Die Form mit Folie abdecken und mindestens 6 Stunden
in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren stürzen, Folie abziehen
und die Sülze in Scheiben schneiden.

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