Zutaten:
400 Gramm Böuf de Hohenlohe (Rindfleisch)
-- (von der Keule oder Schulter)
200 Gramm Röstgemüse; Sellerie, Karotte, Lauch
50 Gramm Tomatenmark
100 Gramm Schalotten
1 Knoblauchzehe
50 Gramm Speckwürfel
220 Gramm Mehl
250 ml Rotwein
500 ml Rinderbrühe
1 Zweig Rosmarin
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Petersilie
300 Gramm Gemüse; Karotten, Kohlrabi, Sellerie
100 ml Gemüsebrühe
2 Essl. Blattpetersilie; fein geschnitten
4 Champignons
2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zucker
Butter
Öl zum Anbraten

======================QUELLE======================
ARD-BUFFET
-- Erfasst *RK* 01.08.2002 von
-- Ilka Spiess

Zubereitung:
Das Fleisch in grobe Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer
würzen. Das Röstgemüse würfeln.

In einer heißen Bratenpfanne mit Öl das Fleisch von allen Seiten
braun anbraten. Tomatenmark, die ganzen Schalotten, Knoblauch,
Speckwürfel und das Röstgemüse zugeben und mitrösten. Den Bratensatz
mit 20 g Mehl bestäuben und mehrmals mit Rotwein ablöschen, damit
eine kräftige und glänzende Sauce entsteht. Dann die Brühe und die
Kräuter zugeben und alles bei geschlossenem Deckel ca. 1-1,5 Stunden
weich schmoren.

Dann das Fleisch und die Schalotten mit einer Fleischgabel in einen
Topf "ausstechen" und die Sauce durch ein grobes Sieb darüber
passieren.

Das geputzte und nach Wunsch geschnittene Sommergemüse in einem Topf
mit Butter leicht anbraten, mit Salz und Pfeffer und einer Prise
Zucker würzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und dünsten. Wenn das
Gemüse bissfest ist, zum Glacieren etwas Butter und die Petersilie
dazugeben. Die Champignonköpfe in einer Pfanne mit Butter anbraten.

Für die Spätzle 200 g Mehl, Eier, eine Prise Muskat und Salz in eine
Schüssel geben und mit einem Holzlöffel zu einem Teig "schlagen",
bis dieser Blasen wirft. Den Teig auf ein Brett streichen und in
siedend heißes Salzwasser schaben. (Oder durch eine Spätzlepresse
drücken.) Wenn die Spätzle oben schwimmen, aus dem Wasser nehmen, in
kaltem Wasser abschrecken und vor dem Anrichten in einer Pfanne mit
Butter schwenken.

Ragout mit Gemüse und Spätzle anrichten.

: Wochenthema: Kulinarische Deutschlandreise
: Frank Bundschu Freitag, 02.08.2002

Stichworte: Fleisch, Rind