Zubereitung:
Wasser und Salz in einem grossen Topf zum Siedepunkt bringen;
Buchweizenmehl und Maisgriess langsam einrühren, unter ständigem
Rühren etwa eine Stunde kochen lassen. Wird die Polenta zu dick,
nach Belieben mit Wasser verdünnen. Dann die Butter darunterziehen
und weitere zehn Minuten kochen lassen. Formagella in Würfel
schneiden, dazugeben, und dabei kräftig umrühren. Die Polenta auf
ein Holzbrett stürzen und mit einem Leinentüchlein bedeckt auf den
Tisch bringen. Mit einer Schnur zerteilen und auf Tellern anrichten.
Dazu grillierte Luganighe mit geschnittenem und in öl oder
Butterschmalz angedünsteten Zwiebeln servieren. Eine kleine Info:
Heute ist es üblich, Polenta mit Maisgriess zuzubereiten. Dass man
aber die Polenta bis Ende des 18. Jahrhunderts nur mit
Buchweizenmehl zubereitet hat, weil Mais im Tessin noch gar nicht
eingeführt war, dürfte weniger bekannt sein. Buchweizen , das grano
saraceno - in Teilen Deutschlands Heidenkorn genannt, wird heute
noch teilweise im Veltlin (Valtellina) angepflanzt.

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