Zubereitung:
Schlagsahne und Milch mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Das
Kräutersträusschen dazugeben, die Sahne-Milch 30 Minuten im offenen
Topf kochen lassen, dann das Kräutersträusschen herausnehmen und
wegwerfen. Rosmarinnadeln, 1/3 der Petersilie und Salbei fein hacken,
Lorbeerblätter im Mörser zerstossen. Zwiebel und Knoblauch pellen,
fein würfeln und in 1/4 der Butter andünsten. Die vorbereiteten
Kräuter dazugeben und kurz dünsten. Mit der Sahne-Milch verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Eier trennen, die Sahne-
Milch vom Herd nehmen und mit dem Eigelb verrühren. Die Eiersahne
auf der ausgeschalteten Herdplatte unter Rühren sämig werden lassen,
evt. in eine grosse Schüssel umfüllen. Das Eiweiss steif schlagen,
zuerst den Parmesan, dann den Eischnee mit einem Schneebesen unter
die Masse rühren. In eine ausgefettete flache, feuerfeste Form (2 l
Inhalt) giessen. Die Saftpfanne mit heissem Wasser füllen, die Form
hineinstellen und die Tartara auf der 2. Schiene von unten im
vorgeheizten Ofen bei 175-200°C 25-30 Minuten garen. 10 Minuten vor
Ende der Garzeit die Pilze putzen, wenn nötig waschen und in
Scheiben schneiden. In der restlichen Butter eine Minute von jeder
Seite braten. Mit Salz, Pfeffer und der restlichen gehackten
Petersilie bestreuen. Die Tartara in Stücke schneiden und zu den
Pilzen servieren.

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