Zubereitung:
MMMMM---------------------------------TEIG---------------------------
--2000 g Mehl 1200 g Butter 600 g Zucker 4 Ei 4 Eigelb 4 pn
Salz MMMMM-----------------------TARTE, 20 CM DURCHMESSER------------
-------1000 g TEIG 12 Eier 4 Eigelb 12 Zitrone; Saft -
noch besser: Limetten 4 Orange; Saft 6 dl Doppelrahm; MUSS
Doppelrahm - sein !! 600 g Zucker
Teig: man muss leider eine grössere Menge davon machen, da man 1 Ei
nicht teilen kann ... Hält sich aber ein paar Tage im Kühlschrank,
ist sogar nach 1 oder 2 Tage im Kühlschrank leichter zu verarbeiten
(reist weniger leicht auf beim Ausrollen). Mindestens 1 Stunde
vorher aus dem Kühl- schrank herausnehmen. Mehl, Zucker und Salz
miteinander verrühren, Butter in Stückchen dazu- geben und mit den
Knethacken rühren, bis das Ganze wie ein grober Griess- brei
aussieht. Ei und Eigelb dazugeben und nur so weit rühren, bis der
Teig homogen ist (möglichst wenig, sonst wird der Teig hart !!). Vor
dem Gebrauch einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (damit der
Teig beim Backen sich nicht zusammenzieht), mind. eine Stunde vor
der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Beachten: der
Teig ist schwierig zu verarbeiten, da sehr zerbrechlich ! Nun die
Tarte au citron selbst: Ofen auf 250 oC vorheizen. Teig ausrollen,
die gebutterte und bemehlte Form damit auskleiden (am besten auf
einen Papier ausbreiten und stürzen: man darf diesen Teig nich
direkt in die Form ausrollen, weil er sonst nach dem Backen an der
Form klebt, trotz Butter und Mehl !). Während ca. 30 Minuten bei
250 oC blindbacken. ACHTUNG: Boden mit einer doppelten Alufolie
abdecken, die bis über die Ränder der Form gezogen wird. Gegen Ende
sehr gut aufpassen: dieser Teig neigt zum Anbrennen, natürlich
besonders am Formrand ! Ofentemperatur fallen lassen, dann auf 180
oC einstellen. Inzwischen Zitrone und Orange auspressen; Zucker,
Eier und Eigelb mit dem Schneebesen gut verrühren, Zitronen- und
Orangensaft langsam unter heftigem Rühren dazugeben; Doppelrahm
dazugeben und mit dem Schneebesen weiter schlagen, bis die Mischung
gut schäumt. 2/3 der Mischung in die Form giessen, im unteren
Bereich vom Ofen tun und mit einem Löffel fertigfüllen: die Form
muss bis zum Teigrand gefüllt werden ! (Keine Angst: die Füllung
wird beim Backen nicht steigen !!). Die Ofentür leicht offen lassen
und 30 bis 35 Minuten backen, bzw. bis die Füllung genügend fest
geworden ist (Form leicht schütteln). Die Oberfläche der Füllung
muss schön braun sein. Falls die Oberfläche zu schnell braun wird,
Oberhitze ausschalten und nur mit Unterhitze weiter backen.
Empfehlung: lieber nur mit Unterhitze backen ! Gegen Ende, Grill
zum Bräunen kurz einschalten. Bei der Füllung MUSS man die Anzahl
Eier und die Menge Doppelrahm unbedingt einhalten: sonst wird die
Füllung nicht genügend fest, da diese Torte ohne Speisestärke
gemacht wird (und ohne bleiben sollte)! Ob diese Tarte au citron
beim Raumtemperatur oder gekühlt gegessen wird, ist eine
Geschmacksache. Nach Les recettes originales de Girardet, La cuisine
spontanee, Lafont 1982, ISBN 2-221-00913-4 (RG) 07.04.1994 Anmerkung
Petra: Gemacht in meiner 24 cm Tarte-Form, geht gut. Teig reicht für
4 Tartes. Teig zwischen 2 Klarsichtfolien ausgerollt. 25 Min. bei
250GradC blind gebacken mit Alufolie bedeckt, davon 15 Minuten
mittlere Schiene, 10 Minuten untere Schiene. Für die Füllung
anstelle von 3 Zitronen 2 sehr saftige Zitronen und 1 wenig saftige
Limette verwendet. Mit der Füllung ca. 40 Minuten backen, bis
gestockt und hellbraun (Unter-/Oberhitze 180GradC). Vor dem
Rausnehmen aus der Form abkühlen lassen. Kuchen ausgesprochen lecker,
schön zitronig :-)
Stichworte:
Stichworte: Kuchen, Backwerk, Pralinen
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