Zubereitung:
Den Blätterteig 3 mm dick ausrollen, eine Scheibe von 25 cm
Durchmesser ausstechen (bezogen auf 1 Kuchen mit 200 g Blätterteig)
und auf einer Platte mit Folie bedeckt kühl stellen. In einer
Kasserolle den mit Zucker vermischten Rahm bei relativ grosser Hitze
so lange kochen lassen, bis die Luftblasen klein werden. Die
Aprikosen in 1 cm dicke Spalten scheiden. Den Blätterteig auf ein
kalt abgespültes Kuchenblech legen und mit den geriebenen Mandeln so
bestreuen, dass ein Rand von mindestens 2 cm frei bleibt: der
Blätterteig am Rand hat so die Möglichkeit, beim Backen schön
aufzugehen und der Tarte die Form einer Pastete zu geben. Die
Aprikosenschnitze rosettenförmig auf den Mandeln anordnen, das Blech
in die unterste Rille des auf 240 oC vorgeheizten Ofens schieben;
nach 10 Minuten die Aprikosen mit der Creme überziehen und in 10
Minuten fertigbacken. Die Grillstäbe im Backofen glühend aufheizen.
Die Tarte - vor allen Dingen den Blätterteigrand - dick mit
Puderzucker bestreuen und bei geöffnetem Backofen auf der obersten
Rille goldgelb karamelisieren: das geht sehr schnell und erfordert
die ganze Aufmerksamjeit. Die Aprikosentarte wird warm serviert.

Stichworte: Zutaten, Früchte, Aprikose

Stichworte: Kuchen, Backwerk, Pralinen