Zubereitung:
Das Filet zwei Stunden vor dem Essen in kleine Würfel schneiden,
pfeffern und salzen. Kurz vor dem Servieren mit dem Mehl bestreuen
und in wenig Butter goldgelb rösten. Mit der Fleischbrühe ablöschen,
aufkochen. Mit dem Senf und Pfeffer würzen, alles vermischen,
nochmals aufkochen und durchseihen. Die Fleischbrühe zur Seite
stellen. In einer zweiten Pfanne das Tomatenmark braten, die saure
Sahne zugeben und umrühren. Die Fleischbrühe hinzufügen. Das Fleisch
mit der Zwiebel in heisser Butter bei starker Hitze braten. Ständig
wenden. In die Sauce geben, unterrühren, gut zudecken und 15 Minuten
an den Herdrand stellen, bis es noch einmal aufkocht. Das Fleisch
sollte nicht direkt auf der heissen Platte stehen, dieser
Kochvorgang funktioniert also am authentischsten auf Herden mit
heissen Rändern wie etwa Glaskeramikherden. Variante Die Sauce mit
Rotwein verfeinern, entsprechend weniger Fleischbrühe zugiessen.

Menge: 4
* Irina Carl, Russisch kochen, Gerichte und ihre Geschichte,
Editions di a, 1993, ISBN 3 86034 112 X ** From: Rene_Gagnaux@p19.
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