Zubereitung:
MMMMM---------------------------------TEIG---------------------------
--500 g Mehl 300 g Butter 160 g Zucker 4 pn Salz 4 Eiweiss
MMMMM----------------------------KARAMBOLECREME----------------------
--4 sm Karambole; a ca. 125 g 4 dl Wasser 240 g Zucker 2 Zitrone;
Saft 8 Eigelbe 60 g Speisestärke 200 ml Rahm MMMMM---------------
----------------GARNITUR---------------------------4 Karambole 2
tb Puderzucker MMMMM--------------------------------QUELLE-----------
----------------- Nach: M. Kaltenbach - Erfasst von Rene Gagnaux

Das Mehl sieben, die Butter in kleine Flöckchen zugeben und schnell
zusammenarbeiten. Zucker, Salz und Eiweiss zugeben und kurz
durchkneten. Zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einpacken und
eine Stunde ruhen lassen. Für die Creme: Karambole in feine Scheiben
schneiden. Das Wasser mit der Hälfte vom Zucker und dem Zitronensaft
zum Kochen bringen, die Karambolescheiben darin ca. fünf Minuten
weichkochen und aus dem Fond nehmen. Karambole für die Garnitur in 5
mm dicke Scheiben schneiden und im gleichen Fond vier bis fünf
Minuten kochen lassen. Herausnehmen und beiseite stellen. Karambole
für die Creme mit etwas Fond pürieren, durch ein Sieb drücken und
aufkochen. Eigelbe mit dem restlichen Zucker cremig rühren und die
Stärke unterrühren. Das heisse Karambolemus vorsichtig unter die
Eimasse rühren, zurück in die Pfanne schütten und solange köcheln,
bis die Creme gebunden ist. In eine Schüssel geben und unter öfterem
Rühren erkalten lassen. Den Teig dünn ausrollen und die
Tartelettenförmchen damit auslegen. Die Böden mit der Gabel mehrmals
einstechen, mit Backfolie belegen, mit Bohnen beschweren und bei 220
oC neun bis elf Minuten blind backen. Rahm steifschlagen und unter
die Creme ziehen. In die gebackenen Tarteletten füllen und mit den
Karambolescheiben garnieren. Dünn mit Puderzucker bestreuen und
unter der heissen Grillschlange kurz glasieren (die Oberfläche darf
nur wenig Farbe annehmen).

Stichworte:

Stichworte: Kuchen, Backwerk, Pralinen