Zubereitung:
Anmerkung: Im Original handelt es sich um zwei hintereinander
stehende Rezepte, da sie aber inhaltlich zusammengehören, habe ich
sie zu einem zusammengefaßt. SB
*Tauben-Ragout.* Einen gut gewässerten, in kleine Stücke
zerschlagenen Kalbsfuß stellt man mit kaltem Wasser aufs Feuer, gibt
Salz, ein Stückchen Zwiebel, je ein Stückchen Petersilie, Sellerie
und gelbe Rübe dazu; sobald das Wasser heiß ist, gibt man drei Stück
sauber geputzte, gut gereinigte Tauben hinein, ebenso die
Taubenköpfchen, Magen und gereinigten Füßchen und läßt sie bei
schwachem Feuer ganz langsam halb weich kochen. Dann legt man die
Tauben in Hälften oder Viertel geteilt in die Gläser, gießt die
stark eingekochte Brühe darüber und sterilisiert 50 Minuten bei 100
Grad.
*Klößchen zu Tauben-Ragout.* Die Taubenlebern und Herzen werden mit
10 dkg Schweinefett, Zwiebel, fein gewiegter grüner Petersilie,
etwas Salz und Muskatblüte und so viel fein gemahlenen Semmelbröseln
recht gut vermengt, daß die Masse sich gut formen läßt. Dann formt
man daraus kleine runde Klöße, kocht diese 6 bis 8 Minuten in
Taubenbrühe auf, füllt sie mit der Brühe in die Gläser und
sterilisiert 45 bis 50 Minuten bei 100 Grad. Beim Gebrauch werden
die Tauben und auch die Klößchen im Glase erwärmt, die Brühe davon
abgegossen, mit einer lichten Buttermehlschwitze verdickt, mit Maggi-
Würze abgeschmeckt und über die tranchierten Tauben und Klöße
gegossen, heißt (sic!) aufgetischt. Quelle: Rex-Kochbuch mit
gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher : Hauskonserven,
von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig erfaßt: Sabine Becker,
28. Mai 2000

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Arten, Innereien

Stichworte: Geflügelgericht