Zubereitung:
Für alle die, die gerne Geflügel zubereiten oder noch eine
Alternative zur Weihnachtsgans suchen habe ich dieses Gericht
ausgegraben. Die chinesische Bezeichnung für dieses Gericht, frei
übersetzt, kommt von der Vielzahl der Würzzutaten für die Füllung.
Die beste Jahreszeit für Entengerichte sind Herbst und Winter.

...müsste mit 3-4 weiteren Gerichten für 6 Personen ausreichend sein.

Die Saucenfüllung vorbereiten: Die zur Füllung angegebenen Zutaten
gründlich mischen.

Die Frühlingszwiebeln zu Bürsten schneiden, d.h. die weissen Enden
der Zwiebeln in 6-7 cm lange Stücke schneiden. Die Enden mehrmals
einschneiden, dass sie wie Bürsten aussehen. Die Zwiebeln in
Eiswasser legen und einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
Dadurch krümmen sich die Enden nach aussen. (Die Saucenfüllung und
die Bürsten können Stunden im voraus hergerichtet werden.

Die Taro (braune Wurzelknolle von der Grösse einer roten Rübe. Wird
häufig mit Ente oder fettem Schweinefleisch verkocht) in 1-cm-Würfel
schneiden und auf eine feuerfeste Platte geben.

Die Ente abspülen und trockentupfen. Sie muss Raumtemperatur haben,
da sonst das Dämpfen viel länger dauert. Die Flügelenden abschneiden.
Sie können für die Zubereitung von Brühe verwendet werden.

Die Saucenmischung in das Innere der Ente löffeln. Das hintere Ende
und die Öffnung am Hals sorgfältig zunähen, damit keine Füllung
heraustropfen kann.

Die Ente mit der Brust nach unten auf die Taros auf der Platte legen,
in den Dämpfer geben und 90 Minuten dämpfen (oder bis die Ente gar,
aber noch fest ist)

Die aus den Frühlingszwiebeln geschnittenen Bürsten aus dem Wasser
nehmen oder ausschütteln.

Die Ente am Sterz öffnen und die Saucenfüllung in eine Schüssel
schöpfen.

Die Tarostücke auf eine andere Platte geben und warm stellen. Die
auf der Platte zum Dämpfen verbliebene Flüssigkeit entfetten und zu
der Sauce giessen.

Die Sauce gut durchrühren und 5-10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
Durchsieben, wieder in die Pfanne geben und zum Kochen bringen.

Die Ente auf chinesische Art zerlegen, mit der Sauce begiessen, den
Bürsten aus Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.

Das chinesische Zerlegen geht folgendermassen:

Die beiden Flügel zwischen Gelenkkugel und -pfanne durchtrennen.

Die Schenkel vom Rumpf abziehen und zwischen Gelenkkugel und
* Quelle: Das chinesische Kochbuch ** From: BOLLERIX@WILAM.north.de
(K.-H. Boller ) Date: Wed, 30 Nov 1994 Erfasser: Bollerix Datum:
18.01.1995 Stichworte: Chinesisch, Ente

Stichworte: Länder, Zutaten, Fleisch, Asien, China, Geflügel, Ente,
Chinesisch

Stichworte: Geflügelgericht