250
5,50
250
|
g
Liter
g
|
Rindermarkknochen
Wasser
Rindfleisch, zum kochen
|
|
SUPPENGEMÜSE
1
1
0,25
1
1
|
|
Zwiebel
Lauchstange
Sellerieknolle
Möhre
Petersilienwurzel
|
|
GEWÜRZDOSIS
1
0,50
2
3
0,50
2
0,50
|
Teel.
|
Salz
Lorbeerblatt
Pfefferkörner
Senfkörner
Nelke
Wacholderbeeren
Knoblauchzehe
|
|
Zubereitung:
Die Markknochen in kaltem Wasser aufsetzen. Zum Kochen bringen.
Brühe abschäumen. Dann 5 Minuten kochen lassen. Danach das
gewaschene Fleisch, das geputzte, kleingeschnittene Suppengemüse und
die Gewürzdosis in den Topf geben. Bei schwacher Hitze 21/2 bis 3
Stunden leicht sieden lassen. Während der Garzeit die Brühe immer
wieder abschäumen. Fleisch rausnehmen. Bouillon durch ein feines
Sieb gießen. Entfetten wenn Sie wollen. Vorbereitung: 10 Minuten
Zubereitung: 180 Minuten Menü 1/309
Stichworte: Zutaten, Fleisch, Rind
Stichworte: Vorspeisen, Suppen
|