Zubereitung:
Holunderbluetensirup und Zitronensaft zusammen aufkochen, bis ein
helles Caramel entsteht. Die Tomaten mit Limettenstückchen und -saft,
Salz, Pfeffer, Peperonicini-Öl und Zitronenmelisse während etwa fünf
Stunden bei Zimmertemperatur Saft ziehen lassen. Diesen abpassieren,
aufkochen und mit wenig Olivenöl binden. Die Thunfisch-Tranchen auf
ein eingeöltes Blech legen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen
nur mit Oberhitze etwa zwei bis drei Minuten gratinieren, so dass
der Fisch im Inneren noch roh ist, jedoch erwärmt. Die Tomaten im
heissen Fond wenden und auf Tellern anrichten. Den Thunfisch
darauflegen und kurz im Olivenöl sautierten Kefen-Juliennes darüber
verteilen. Mit Pinienkernen garnieren, mit Sirup beträufeln.

Stichworte:

Stichworte: Fisch